קמח מלא, בריא, טבעי, ללא תוספות, קמח הנטחן באבן ריחיים מן הגרעין בשלמותו.

מ': מהמם. אפשר שנדבר על כוסמין?

אסף: בטח. האמת שהיינו הראשונים בארץ שטחנו כוסמין כשזה היה שם איזוטרי ולא ידוע, לשוחרי בריאות בלבד, מהם גם הגיע הביקוש. בשנים האחרונות הכוסמין פרץ לתודעה וחלחל לקהל הרחב ולרשתות השיווק. היום אין מטחנת קמח בישראל שלא טוחנת כוסמין.
אנחנו עדיין בין הבודדים שטוחנים את הגרעין שלם, כמו שהוא, ומשם לאריזה. בלי החסרת חלקים מהזרע והוספת חלקים או חומרים אחרים, בלי שטיקים, טחינה מסורתית כמו אבות אבותינו, כמו טבע הבריאה. כל הטחינה שלנו נעשית ככה, באבני ריחיים. 

 
מ': מה באמת הקטע של הטחינת ריחיים? זה טרנד? זה שטיק? זה באמת? 

אסף: זו דרך חיים. לא המצאנו שומדבר, רק חזרנו למקור. תעשיית הקמח בישראל ובעולם הלכה רחוק רחוק משם. במטחנות הגדולות, הזרע, שבהרבה מקרים מייבאים אותו מכל מיני מקומות בעולם, נכנס למכונה ומפרקים אותו לעשרות(!) חלקים, ואז מרכיבים מחדש כדי להגיע לקמח שעושה א' או ב' או ג'. זה תוצר מעבדה בתכלס, זה מהונדס. אני לא מאמין בזה, זה לא בשבילי, לא בשבילנו. אני טוחן בשביל אלה שרוצים את המקור. את הבאלאדי.

מ': ראית את הסדרה 'הפוליטיקה של האוכל'?

אסף: לא :) אין לי זמן לראות סדרות, אבל שמעתי עליה ממלא אנשים. אני לא צריך לראות כדי לדעת שזו המציאות וכמה שהיא הלכה רחוק… כמו שאמרתי, זה לא בשבילנו. אנחנו מעוניינים במקור, בשביל הבריאות וגם כי זה ישר ופשוט ונכון, לגוף ולאדמה. ד״ר אורי מאיר צ'יזיק המכובד, אגב, הוא כבר עשור הולך איתנו ומאמין מאוד בטחינה המקומית שלנו.

מ': אני אצרף לינק לאתר שלו.
אסף: שו?? סתם, צוחק… אבל באמת, אני לא מבין כלום בעולמות האלה, דיגיטיל שמיגיטל. אני טוחן קמח, כמו אבות אבותיי. פלא פלאים. באמת הגיע הזמן שהטחנה תגיע לאינטרנט.

מ': טוב אז אני לא אספר לך על צוקרברג והמטאוורס, כי אתה לא תאמין לי.
אסף: יותר עדיף באמת.

מ': מה אתה הכי אוהב בלטחון קמח?
אסף: את הכל, האמת. ההתעסקות עם חומרי הגלם, המאסה הזאת, הריח של החיטה הטחונה, אוהב את האנשים שבאים לבקר ואת העובדים שלנו. אני מרגיש שמשפיע טוב על העולם, שזה נכון ככה, מקומי, אקולוגי, באלאדי.

מ': שאלה אחרונה כי אני שומעת את המשאית בחוץ. מה היית רוצה לאחל לקהל הלקוחות שלך?
אסף: בריאות. בעיקר בריאות, אח״כ את כל היתר. תורה, כי זה המים החיים ששמים בעיסת הבצק שנקרא החיים בעולם הזה ובלעדיה אי אפשר.
שנזכה לעשות הרבה מצוות ומעשים טובים.

מ': אמן